中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最常（cháng）吃的（de），历史（shǐ）最悠久的当数腌制蔬菜（cài）制品，随（suí）着产品工（gōng）艺（yì）技术的发展与改（gǎi）进，泡菜的风格脱颖（yǐng）而（ér）出，不同风味的泡菜被企（qǐ）业推陈出新，泡菜也（yě）越（yuè）来越（yuè）受人们的青睐，而韩（hán）国人对泡菜痴迷堪（kān）称世界有名（míng）。
在四川地区（qū）有许多泡菜生产企业（yè），生产不同风格（gé）的泡菜制品，这（zhè）些（xiē）企业在原来对泡菜加工中的消毒杀菌（jun1）不是特别重视，究其主要原因是泡菜是高（gāo）盐食品，细菌不易在上（shàng）面（miàn）生长繁（fán）殖。但是，不可避（bì）免的有一部份（fèn）细菌可以在泡菜上生长，对泡菜的品（pǐn）质（zhì），风味产生一定的影响，影响泡菜的保质期。
臭氧在泡菜加工（gōng）各环节中的应（yīng）用
泡菜一般有下面几个加工流程：1、新鲜青菜（cài）收购，2、入（rù）池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入坛（tán）二次（cì）发（fā）酵，6、配料，7、装（zhuāng）袋，8、打包装（zhuāng）箱（xiāng），9、入库等。泡菜加（jiā）工中，需要消毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三个（gè）环节。
1、在清洗环节，可以使用泓（hóng）源牌HY-YWG型高（gāo）浓（nóng）度（dù）臭（chòu）氧（yǎng）水机生产的高浓度臭氧（yǎng）水对泡菜进行（háng）清洗消毒，臭氧可以有效去除泡（pào）菜上（shàng）的有害（hài）菌（jun1），并（bìng）且可以氧化泡菜（cài）中（zhōng）的亚硝酸盐，提升泡（pào）菜的品质（zhì）。
2、在配料环节，可以在配料间（jiān）使用泓源牌HY型空（kōng）气杀菌消毒机对空间进行消毒，可以有（yǒu）效防止空气中的沉降菌对（duì）配料（liào）的二次污染，从而（ér）提高（gāo）产品质量，延长产品的保质期。
3、在装（zhuāng）袋环节，可以（yǐ）在包装（zhuāng）间使用泓源牌（pái）HY型空气杀菌消（xiāo）毒机对（duì）空间进行消（xiāo）毒，杀（shā）灭空间中的沉降菌，防止空（kōng）气中的沉降菌对产品（pǐn）的二次污染，另（lìng）外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜对包材进行（háng）臭氧熏蒸消毒，减少（shǎo）因为包材带（dài）菌（jun1）对产（chǎn）品的再（zài）次污染，从（cóng）而提高产（chǎn）品质量，延长产品的保质期（qī），提高企业的效益（yì）。